如何鉴别海味干货的质量 |
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| 发布时间：2011/1/3 19:07:58 来源： 编辑：黄珊 [访问人次：1844] |
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墨鱼 体形完整、扁平，略呈三角形，色泽光亮洁净，体中间有一长圆形鱼骨，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有墨鱼的清香味，体形较大者为上品；而局部有褐色斑，表面带粉白色，像返盐一样，闻之无特有的墨鱼气味，背部呈暗红色者为次品。
鱿鱼 鱿鱼常见的有椭圆形和长形两种。优质的鱿鱼体形完整，肉质坚实，光亮洁净，呈卷曲状，肉肥厚，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象。好的鱿鱼呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，一般的鱿鱼体表有轻微白霜，有鱿鱼特有的香味；凡肉体洁净但有损伤，肉质稍松软、较薄，两侧有微红斑点，白霜较厚，外表光泽度差，色泽稍暗的均为次品。无香味或有香味但香味不正的，可能是用工业碱发制的，不可购买。
海米 优质的海米大小均匀，外皮微红，里面的虾肉是黄白色，肉细结实，洁净无斑，光亮且有鲜香味的为上品；如果是添加有色素或其它化学物品的海米，外观看上去更加红润，掰开看里面的虾肉也是通红的。如果现场允许，可以用水先泡上几颗，若是添加了色素，则水就会变红。也可以抓一把海米用力攥一下，看能不能粘到一起，如粘到一起则说明海米水分过大，容易腐烂变质。另外，新鲜的海米味道鲜香，细嚼有甜味；不新鲜的海米色泽陈暗，个体不完整，虾糠较多。
虾皮 优质虾皮纯净身干，片大整齐，呈淡红色（生晒者为淡黄色），有光泽、有鲜虾味，无杂质，攥在手里不粘手，尝起来不牙碜，嗅之没有哈喇味；而颜色呈淡黄色、无鲜味、带有霉点者为次品。
海带 优质的海带色泽为深褐色或褐绿色，片长而宽阔，肉厚且不带根；表面有呈微白色粉状的甘露醇，含砂和杂质均少。次质海带色泽呈黄绿色，片短狭而肉薄，含砂量较高。
紫菜 优质紫菜表面有光泽，片薄，呈紫褐色或紫红色，口感柔软，有芳香味，清洁无杂质。次质紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂有绿色，口感及芳香味差，含杂藻多，有泥沙等夹杂物。
鱼干 鱼干的鉴别有以下几点。1.色泽：应具有该鱼干特有色泽，同时体表洁净而干燥，无盐霜者为上品；肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分大的为次劣品。2.气味：各种鱼干都具有各自的独特的香味；如果有酸味、腐败味或脂肪酸败味者，均属次劣品。3.外观体形：完整、无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次劣品。4.干燥程度：生鱼干最高含水量不得超过25%；盐制鱼干最高含水量不得超过40%。目测时以干硬者为最佳。 |
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