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   【供】供应2袋/斤疍家船牌干贝--北海特产
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公 司 名:广西百丰水产药物(肥佬渔具)
所 在 地:广西 北海
联 系 人:何小姐
发布日期:2011/1/28 10:37:21
有 效 期:已过期
  
 
会员类型:
广西百丰水产药物(肥佬渔具)
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     产品产地:广西    产品规格:2袋/斤    产品价格:105元/斤    产品数量:10000
 
干贝 

带子特点:干贝,又名瑶柱,色彩鲜红,肉质鲜嫩,味醇甜美,无渣爽口,压之易散,是海中珍品。因一般都是晒干的,所以也称干瑶柱、干贝。因其味道特别鲜美,素有“海鲜极品”的美誉,而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。 

带子制作流程:

(1)生剥法工艺。 脱壳:将鲜扇贝壳表面用海水洗净后,用曲刃刀插入壳缝,剔出贝柱作干贝原料,其余部分(足、外套膜及内脏等)作为副产品加工处理。 洗涤:将贝柱用清洁海水洗净,在网板上沥去水分。 水煮:把海水烧开后,将洗净的贝柱入锅。第一次浮起时,掠去浮沫,至第二次浮起时立即捞出(煮久易碎)。 沥水:将煮好的贝柱捞出放入烧开后晾凉的海水中,洗去贝柱上的污沫,沥去水分。 干燥:传统方法为晾晒,现代方法多用微波炉或热风烘道烘干。 

(2)熟剥法工艺。熟剥法的工艺流程是:全贝清洗→在海水中煮熟→取出→冷却→剥下闭壳肌→冷水中漂洗1小时→在8%盐水中煮沸10分钟→取出闭壳肌用清水洗净→沥水→在100~150℃烘干器干燥50分钟→晒干至水分11%。 

(3)规格质量。一级品:每粒贝柱1克以上,颜色淡黄稍白,有新鲜光泽,内质坚实而有韧性,味道鲜美,破碎率在5%以下。 二级品:每粒贝柱1克以上,颜色暗黄微带白霜,贝柱坚实,味道鲜而稍咸,破碎率10%以下。 三级品:贝柱个体较小,颜色暗红,鲜度较差,无异味,破碎率在20%以下。 营养价值:干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。 

产品功效:干贝性平,味甘、咸;具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效;治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。干贝富含蛋白质,碳水化合物,核黄素和钙,磷,铁等多种营养成分.蛋白质含量高大61.8%.为鸡肉,牛肉、鲜对虾的3倍.矿物质的含量远在燕窝,鱼翅之上.干贝含丰富的谷氨酸钠味道极鲜.与新鲜的扇贝相比,少了不少腥味.干贝具有滋阴补肾,和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴,虚痨渴血、脾胃虚弱等症。经常食用,有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 

制作指导:品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、坚实饱满、色淡黄而略有光泽。颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;通常干贝的颗粒越大风味越好,当然价格也越高,干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。 

烹调方法: 

(1)瑶柱海鲜饭  食材:米饭、墨鱼、鲜虾、彩椒、生姜、李锦记XO酱、烧烤酱、黑胡椒汁

做法:

1、将活虾去头剥壳(活虾很难剥,要想快就把虾放冰箱速冻然后再剥),切开虾背,剔除肠线。 

2、墨鱼洗净切成宽丝状;将去壳的虾仁和墨鱼丝加入姜片、少许盐,淀粉、料酒抓匀腌制片刻,过水焯变色捞出备用(入沸水略焯是为了去腥)。 

3、在焯过水的虾仁和墨鱼丝中调入烧烤酱、黑胡椒汁、少许盐拌匀备用;彩椒洗净切小丁备用。 

4、将适量米饭放入乐扣乐扣四面锁扣格拉斯中,调入适量的李锦记XO酱拌匀再依次加入彩椒粒腌制好的虾仁、墨鱼丝。放入已经预热200度的烤箱中开上火,烤大约10分钟左右,至表层米饭略焦脆即可 

(2)发财瑶柱白玉翠  【菜肴口味】清香【涉及食材】鱼类 鸡类 蔬菜 海鲜河鲜 山珍【特点】色泽鲜艳,造型美观,口味清香。【原料】瑶柱200克,发菜10克,鱼肉100克,色拉油50克,蚝油200克,料酒10克,精盐3克,味精1克,白糖10克,高汤300克,葱、姜、淀粉、香菇、红辣椒、青辣椒、胡萝卜各适量。

【制作过程】 1、将发好瑶柱加高汤、精盐、味精、料酒、葱、姜,上笼蒸40分钟;发菜洗净用高汤泡发,放精盐、味精、料酒,上笼蒸20分钟。 

2、将加工好的鱼中段批成薄片,加精盐、味精、料酒、清水漂制10分钟;香菇、胡萝卜、葱、姜均切丝,卷入鱼片,上笼蒸3分钟取出。 

3、瑶柱蒸好后扣于盘中,发菜围在瑶柱边,蒸好的鱼卷放在发菜外围。 

4、锅内加油烧热,倒入蚝油、白糖、精盐、味精、料酒烧沸,用淀粉勾芡浇在瑶柱中间,再勾薄芡浇在发菜和鱼卷上,用橙子围边点缀即可。 

(3)瑶柱扒豆苗  主 料: 干瑶柱2两(约80克),豆苗12两(约480克),姜汁酒、老抽各2茶匙,上汤(或清水)1/2杯,生粉3/2茶匙,绍酒1/2茶匙,蚝油1茶匙,麻油少许。配 料: 调味料:盐1/2茶匙,糖3/4茶匙,胡椒粉少许。

做 法: 1、瑶柱用冻水浸软,蒸约半小时至软熟后撕成丝;豆苗用清水洗干净,沥干水。

2、烧热镬,落油一汤匙,放入豆苗,沾下一半姜汁酒,落水三汤匙,加入调味料,猛火兜炒约三分钟,滴入几滴生粉水,上碟垫底。

3、烧热镬,落少许油,洒下剩余的酒,落上汤(或清水),倒入瑶柱丝,加入老抽和蚝油、生粉水调成金黄色汁芡,落少许麻油,再把芡汁淋于豆苗上面即成。

备 注: 主要烹调方式:炒预备时间:35分钟制作时间:10分钟瑶柱本身有咸味,菜中不必再落盐。

2、芡汁要稍为浓稠,令菜式色、香、味兼备。 

(4)瑶柱带子炒西兰花  材料:瑶柱3粒,鲜带子300克,西兰花2个,蒜茸1/2茶匙,姜茸1/2茶匙,上汤半杯。调味料:盐、胡椒粉、麻油各适量。

做法 1、瑶柱先浸水,再加姜汁、酒蒸20分钟,然后捞起,将瑶柱揉散,汤汁留用。 

2、鲜带子洗净抹干水分,加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起,沥干水分,泡油。 

3、将西兰花洗净切小朵,放入滚水内烫过,沥干水分,再用油、盐炒熟,滤过汁待用。 

4、烧热1汤匙油,爆香姜茸、蒜茸,下带子和瑶柱拌炒,再加入西兰花和调味料翻炒,最后用汤汁和生粉水埋芡上碟,即可食用。 

(5)瑶柱粥的做法  原料:大米半杯、瑶柱10粒、白果15粒、油、盐各1小勺。

做法: 1、大米洗干净后,用油、盐腌10分钟(有时间的话可以腌30分钟就更好了); 

2、白果用刀背轻轻拍开,去壳,锅里烧水不用盖盖子煮5分钟,趁热去掉褐色的那层衣; 

3、瑶柱洗干净后用温水泡着; 

4、用电饭锅烧开水后,放进米、白果、瑶柱(连浸泡的水)同煮,调到煮饭档煮开以后,转到煮粥档,煮50分钟就可以了; 5、瑶柱有咸味,腌米的时候放了盐,所以基本不用再放盐调味了。 

简单食法介绍: 1、做粥:温水泡发,煮大米粥,煮烂后捣碎,喂小宝宝,很是美味哦。 2、煲汤:清洗一下,直接下锅,任何汤菜都可以加,味道鲜美无比。 3、炒菜:温水泡发,可以与各种青菜配菜,烹饪。





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