供应冰鲜鲥鱼
长江流域的江鲜最出名的有三种，食家称之为“三宝”，分别是鲥鱼、河豚和刀鱼，而最具名气的便是鲥鱼，更有“鱼中之王”的美誉。
长江鲥鱼是一种非常名贵的淡水鱼，从前是贡品的一种，以长江与富春江所产的最为出名。鲥鱼出水即死，而从长江运到京城，路途遥远，遇天气渐热之时，如何把新鲜鲥鱼及时运到皇宫让皇帝品尝，确实让地方官员颇费脑筋。后来他们想到把鲥鱼用窖冰冻起来，再以船泊运抵北京——当时有诗句“炎天冰雪护江船”指的就是此事。
长江的鲥鱼有一特性：就是天生爱美。它们爱身上的鱼鳞，看得比自己生命更重要。当地的渔民都有一种说法，就是鲥鱼一离水便不挣扎了，全身不动，因为它们生怕身上的鱼鳞会甩掉。所以，每见蒸熟的鲥鱼上桌而不掉一鳞者才是上品。
现时野生的长江鲥鱼几乎濒临灭绝，但世界各地都有人工养殖。鲥鱼的鱼场包括美国和加拿大，而国内则在江浙和上海等地。人工养殖的鲥鱼，在食味方面始终不及野生的鲜美，可能是食物链的关系吧。
从前品尝野生的长江鲥鱼，鱼蒸熟时，鱼鳞一片不少，整条鱼看上去像披了件银白的“盔甲”。轻轻把银亮的鱼鳞从鱼身分离，置于鱼汁之中，再用筷子在鱼身上轻抽一下，便见鱼汁流出。先啖鱼鳞，口感软脆滑溜，再吃鱼肉，滋味培增，只能用“鲜、嫩、肥、美”四个字来形容。它的肉质有甘湿特性，能补虚劳，有强身之功效。难怪古代众多诗人墨客都深谙长江鲥鱼之美：
芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。
好是风轻雪停后，半江银树买鲥鱼。
江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初……
野生鲥鱼，做法上有些地方须注意：一是不能把鳞刮去，洗净便可；二是最好能用一层薄薄的网油把鲥鱼裹起来，再撒上姜丝和葱白丝，加黄酒，用旺火蒸熟——这样，便能完全保留鲥鱼的甘美了。 |
