秃参学名糙海参又叫明秃参，为棘皮动物门、海参纲、楯手目、海参属。体长30-70cm，肉质厚，经煮熟、去皮后，呈光秃状，海参体壁中粘多糖含量高达26.43%等。
秃参大量吞食海底沙子也叫沙参，该种海参中的海参皂甙硫酸化程度低，骨片适中，因此口感粘滑，为海参之中的极品。
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国产海参与进口海参的比较：
1、价格：因为全世界只有华人和很少一部分亚洲人吃海参，西方国家没有食用海参的习惯，海参资源未被开发，所以国外的海参非常便宜。
2、外观：由于产地不同，品种不同，国外的海参在外观和颜色上和国产海参有很大差异，个体也通常较大，肉质较厚。而海参的外观就是海参出产地的重要标志之一。
3、质量：国外海参一般为纯天然淡干（纯野生自然生长的），生长年限长，一般为6——-7年，积累的营养很高。原生态的加工工艺，保存了绝大部分的营养成分，但是外观不漂亮。而国产海参绝大部分都是养殖的，生长年限一般1——-3年，大都经过多遍盐煮，又添加整形剂进行处理，虽然外观非常漂亮，但是许多营养流失，有的甚至含有对人体有害的物质。
4、生活海疆：国内海参天然资源非常紧缺，绝大部分是养殖品种。国外海参则全部产于天然海区，由于国外注意环保，海区没有污染，海参的内在质量远好于国产海参。
5、营养价值：经过专家鉴定，已经证明可以食用的海参品种，其营养价值相差无几。也就是说，可食用海参的营养价值基本是相同的。过内有些进口企业也曾做过营养鉴定证明这一点。只要有一点生物学常识
北极参：为什么外国人不吃海参？
外国人不吃海海参，并不表示海参的营养价值不被认同，其实是一个饮食文化差异的问题。
中国人吃海参、吃燕窝、进补人参、动物鞭具，源于中国传统的中医药文化，历代医人综合中草药和动物性药物的功效，提出了“扶正补虚、补肾壮阳、滋阴补血”的食疗原则，比如海参，定位为海产中大补食品，性平，味甘咸，入心、肾、脾、肺经，有补肾、养血、壮阳、益精等诸多滋补作用。可用于肾虚引起的阳痿早泄、遗精；血虚引起的贫血、痿黄；阴虚引起的便秘、烦渴；脾虚引起的乏力、四肢困倦等。对于阴虚内热证候的糖尿病、肺结核、咯血等也适合。其药用价值也被现代医学所证明。
而这些理论，对西方人对说，却是不可思议的。“肾亏”、“元气”这些概念对他们都是陌生的，在他们眼里，人参尚且属于草根，何况海参这类棘皮动物呢。
近年来，有不少关于国外海参抗癌研究的报道，海参的药用和营养价值已逐步被世人所认识。
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