葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或GDL，分子式C6Hl0O6，相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。易溶于水。
葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂
主要用途：葡萄糖酸-δ-内酯作为稳定剂和凝固剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。医药、轻工、化工、建筑和纺织等行业都有比较广泛的用途
食品工业
作为蛋白质凝固剂：在食品工业主要作为蛋白凝固剂，用它代替卤水、石膏做豆腐，工艺简单，做出的豆腐，色泽洁白，细嫩可口，无异味，无蛋白质流失，豆腐的出品率高，有较强的防腐作用，常温下可延长保鲜期三至五天。
保鲜剂：可用于各类食品的保鲜，也可用于啤酒的保鲜，效果显著。瓶装啤酒保鲜可达40天以上（不加葡萄糖酸-δ-内酯保鲜期只有六、七天）
膨松剂：与小苏打共用，可作为面包、糕点的膨松剂。节省发酵时间，提高工作效率，改善风味，还可使糕点、饼干膨松可口，节省鸡蛋，延长保鲜时间。
色调保持剂：做熟酱肉、香肠、腊味食品，能加速色素的形成，增加色泽。另外也可用于酱油、酱菜的保色、保鲜，药品的糖衣或胶囊的色调保持。
酸味剂：可用作清凉饮料、果汁、糖汁的酸味剂，具有比其他酸更为温和爽快的酸味。尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。
防石剂：用于啤酒工业可防止酒石的生成；用于牛奶工业可防止乳石的生成。
7、作为防腐剂：对霉菌及一般细菌具有抑制作用。可用于鱼、肉、禽、虾的保鲜，使制品外观光泽，不褐变，同时可保持肉质的弹性，用与香肠（肉肠）、鱼糜、肉糜制品、葡萄汁等。 |
